По полочкам :
Защититься - юзаем GATE (никаких фтп \ почт)
Получить данные - если все же билд настроен на отправку отчетов по почте или фтп, то проще всего декомпилировать малварь, если не хватает знаний \ геморно - снифануть, есть много софта, но тут уже выбор индивидуальный.